Break-Even Restaurant Point (or Break Even)
Calculate your restaurant's break-even point for the month. Enter fixed costs, average ticket and food cost to find out minimum revenue required and daily covers needed.
Monthly Fixed Costs
Insert all costs you sustain every month regardless of revenue.
Revenue Parameters
Define the average ticket and percentage of Food Cost for your restaurant.
Insert the middle receipt and the food costs to calculate break-even point.
Come utilizzare Punto di Pareggio Ristorante
Inserisci i costi fissi mensili
Inserisci affitto, stipendi, utenze, assicurazione e altri costi fissi mensili del tuo ristorante. Questi sono i costi che sostieni indipendentemente dai ricavi.
Imposta lo scontrino medio
Inserisci il valore medio dello scontrino per coperto. Questo valore include cibo, bevande e qualsiasi altro servizio incluso nel pasto.
Definisci la percentuale food cost
Il food cost è la percentuale del ricavo che viene spesa per gli ingredienti. Il valore standard è 25-35%. Un valore più basso indica maggiore efficienza.
Analizza il punto di pareggio
Il calcolatore mostra il fatturato mensile necessario per coprire tutti i costi, i coperti minimi giornalieri e il margine di contribuzione per coperto.
Suggerimenti
- Un food cost del 30% è un punto di partenza standard: ristoranti di fascia alta possono avere food cost più elevati compensati da scontrini maggiori.
- Considera anche i costi variabili non alimentari (tovaglioli, detersivi, packaging asporto) che pesano tipicamente il 5-8% del fatturato.
- Il punto di pareggio va ricalcolato ogni trimestre perché i costi fissi (soprattutto le utenze) cambiano stagionalmente.
Domande frequenti
What is the point of parity (BEF) for a restaurant?
Break Even Point (BEP) is the level of revenue at which sales exactly cover all costs, without generating either profit or loss. Below this level, the restaurant is in loss, above it starts to generate profit.
What is the food cost and what is the ideal value?
Food cost is the percentage of gross sales allocated to purchasing ingredients. On average, it ranges between 28% and 35% for traditional restaurants. A food cost below 25% is excellent, while above 40% is unsustainable for the business.
What is the contribution margin?
Contribution margin per ticket is the difference between the average ticket price and food cost. Indicates how much each guest contributes to cover fixed costs. Formula: Margin = Ticket Price - (Ticket Price x Food Cost%).
How to reduce the draw?
Reduce your BEP by increasing average ticket sales, reducing food costs through better purchasing management, or lowering fixed costs such as rent and optimizing staff.
Does calculation include tax?
No, gross income does not include taxes, income tax, or VAT. For accurate tax planning, it is recommended to consult a tax advisor.