Break-Even Restaurant Point (or Break Even)
Calculate your restaurant's break-even point for the month. Enter fixed costs, average ticket and food cost to find out minimum revenue required and daily covers needed.
Monthly Fixed Costs
Insert all costs you sustain every month regardless of revenue.
Revenue Parameters
Define the average ticket and percentage of Food Cost for your restaurant.
Insert the middle receipt and the food costs to calculate break-even point.
Come utilizzare Punto di Pareggio Ristorante
Inserisci i costi fissi mensili
Inserisci affitto, stipendi, utenze, assicurazione e altri costi fissi mensili del tuo ristorante. Questi sono i costi che sostieni indipendentemente dai ricavi.
Imposta lo scontrino medio
Inserisci il valore medio dello scontrino per coperto. Questo valore include cibo, bevande e qualsiasi altro servizio incluso nel pasto.
Definisci la percentuale food cost
Il food cost è la percentuale del ricavo che viene spesa per gli ingredienti. Il valore standard è 25-35%. Un valore più basso indica maggiore efficienza.
Analizza il punto di pareggio
Il calcolatore mostra il fatturato mensile necessario per coprire tutti i costi, i coperti minimi giornalieri e il margine di contribuzione per coperto.
Suggerimenti
- Un food cost del 30% è un punto di partenza standard: ristoranti di fascia alta possono avere food cost più elevati compensati da scontrini maggiori.
- Considera anche i costi variabili non alimentari (tovaglioli, detersivi, packaging asporto) che pesano tipicamente il 5-8% del fatturato.
- Il punto di pareggio va ricalcolato ogni trimestre perché i costi fissi (soprattutto le utenze) cambiano stagionalmente.
Domande frequenti
Cos'è il punto di pareggio (BEP) per un ristorante?
Il Break Even Point (BEP) è il livello di fatturato al quale i ricavi coprono esattamente tutti i costi, senza generare né profitto né perdita. Sotto questo livello il ristorante è in perdita, sopra inizia a generare utile.
Cos'è il food cost e qual è il valore ideale?
Il food cost è la percentuale del ricavo destinata all'acquisto degli ingredienti. In media si attesta tra il 28% e il 35% per la ristorazione tradizionale. Un food cost sotto il 25% è eccellente, sopra il 40% è problematico per la sostenibilità del business.
Cos'è il margine di contribuzione?
Il margine di contribuzione per coperto è la differenza tra il prezzo del biglietto medio e il costo del cibo. Indica quanto ogni coperto contribuisce a coprire i costi fissi. Formula: Margine = Scontrino - (Scontrino × Food Cost%).
Come ridurre il punto di pareggio?
Si può ridurre il BEP aumentando lo scontrino medio, riducendo il food cost attraverso una migliore gestione degli acquisti, oppure abbassando i costi fissi come l'affitto o ottimizzando il personale.
Il calcolo include le tasse?
No, il calcolo è lordo e non include imposte, tasse sul reddito o IVA. Per una pianificazione fiscale accurata è necessario consultare un commercialista.