Punto di Pareggio Ristorante
Calcola il punto di pareggio mensile del tuo ristorante. Inserisci i costi fissi, lo scontrino medio e il food cost per scoprire il fatturato minimo necessario e i coperti minimi giornalieri.
Costi Fissi Mensili
Inserisci tutti i costi che sostieni ogni mese indipendentemente dal fatturato.
Parametri di Ricavo
Definisci lo scontrino medio e la percentuale di food cost del tuo ristorante.
Inserisci lo scontrino medio e il food cost per calcolare il punto di pareggio.
Come utilizzare Punto di Pareggio Ristorante
Inserisci i costi fissi mensili
Inserisci affitto, stipendi, utenze, assicurazione e altri costi fissi mensili del tuo ristorante. Questi sono i costi che sostieni indipendentemente dai ricavi.
Imposta lo scontrino medio
Inserisci il valore medio dello scontrino per coperto. Questo valore include cibo, bevande e qualsiasi altro servizio incluso nel pasto.
Definisci la percentuale food cost
Il food cost è la percentuale del ricavo che viene spesa per gli ingredienti. Il valore standard è 25-35%. Un valore più basso indica maggiore efficienza.
Analizza il punto di pareggio
Il calcolatore mostra il fatturato mensile necessario per coprire tutti i costi, i coperti minimi giornalieri e il margine di contribuzione per coperto.
Suggerimenti
- Un food cost del 30% è un punto di partenza standard: ristoranti di fascia alta possono avere food cost più elevati compensati da scontrini maggiori.
- Considera anche i costi variabili non alimentari (tovaglioli, detersivi, packaging asporto) che pesano tipicamente il 5-8% del fatturato.
- Il punto di pareggio va ricalcolato ogni trimestre perché i costi fissi (soprattutto le utenze) cambiano stagionalmente.
Domande frequenti
Cos'è il punto di pareggio (BEP) per un ristorante?
Il Break Even Point (BEP) è il livello di fatturato al quale i ricavi coprono esattamente tutti i costi, senza generare né profitto né perdita. Sotto questo livello il ristorante è in perdita, sopra inizia a generare utile.
Cos'è il food cost e qual è il valore ideale?
Il food cost è la percentuale del ricavo destinata all'acquisto degli ingredienti. In media si attesta tra il 28% e il 35% per la ristorazione tradizionale. Un food cost sotto il 25% è eccellente, sopra il 40% è problematico per la sostenibilità del business.
Cos'è il margine di contribuzione?
Il margine di contribuzione per coperto è la differenza tra il prezzo del biglietto medio e il costo del cibo. Indica quanto ogni coperto contribuisce a coprire i costi fissi. Formula: Margine = Scontrino - (Scontrino × Food Cost%).
Come ridurre il punto di pareggio?
Si può ridurre il BEP aumentando lo scontrino medio, riducendo il food cost attraverso una migliore gestione degli acquisti, oppure abbassando i costi fissi come l'affitto o ottimizzando il personale.
Il calcolo include le tasse?
No, il calcolo è lordo e non include imposte, tasse sul reddito o IVA. Per una pianificazione fiscale accurata è necessario consultare un commercialista.