Calculadora de Preço do Cardápio
Calcule o preço ideal de venda dos pratos do seu cardápio a partir do custo dos ingredientes e da meta de despesa alimentar (food cost).
Detalhes do Prato
Custo = Custo dos ingredientes / ((Alcance do custo de comida (%) / 100))
Insira o custo dos produtos alimentícios e a meta de despesa com comida para calcular o preço.
Come utilizzare Calcolatore Prezzo Menu
Inserisci il costo degli ingredienti
Il food cost e il costo totale degli ingredienti per preparare una porzione del piatto. Include materie prime, condimenti e guarnizioni.
Imposta il food cost target
Il food cost target e la percentuale del prezzo di vendita che vuoi allocare agli ingredienti. Standard ristorazione: 25-35%. Fine dining: 28-32%. Fast food: 25-28%.
Imposta il margine di profitto desiderato
Il margine di profitto lordo desiderato in percentuale. Questo parametro e informativo e non modifica il prezzo suggerito, che si basa sul food cost target.
Analizza il prezzo suggerito
Il prezzo suggerito copre il food cost al target impostato. Il profitto per piatto, il markup e il food cost effettivo confermano la redditivita.
Suggerimenti
- Il food cost di ogni piatto dovrebbe essere calcolato con precisione pesando ogni ingrediente: anche 10g in piu moltiplicati per 100 porzioni fanno una differenza significativa.
- Il menu engineering suggerisce di avere un mix di piatti ad alto e basso food cost: le bevande e i contorni compensano i piatti principali con food cost piu elevato.
- Aggiorna il food cost ogni trimestre per tenere conto delle variazioni stagionali dei prezzi degli ingredienti.
Domande frequenti
Come si calcola il prezzo di un piatto al menu?
La formula standard e: Prezzo = Costo Ingredienti / (Food Cost % Target / 100). Ad esempio, se gli ingredienti costano 5 EUR e il target food cost e 30%, il prezzo e 5 / 0.30 = 16.67 EUR.
Qual e un buon food cost per la ristorazione?
Il food cost standard in ristorazione e tra 25% e 35%. Ristoranti casual: 28-32%. Fast food: 25-28%. Fine dining: 30-35% (margini piu alti su vino e bevande compensano).
Il food cost include il costo del personale?
No. Il food cost include solo il costo degli ingredienti. Il costo del personale (labor cost) e un costo separato che tipicamente aggiunge un altro 25-35% al prezzo. Il "prime cost" (food + labor) dovrebbe restare sotto il 60-65% del prezzo.
Come ridurre il food cost senza abbassare la qualita?
Strategie efficaci: 1) Negozia con i fornitori su volumi maggiori. 2) Riduci gli sprechi con portate ben dimensionate. 3) Usa ingredienti di stagione (piu economici e freschi). 4) Menu engineering: promuovi i piatti con food cost piu basso.
Il prezzo suggerito include IVA?
No, il prezzo calcolato e al netto dell'IVA. Per il prezzo al pubblico in Italia, aggiungi il 10% di IVA per somministrazione (ristoranti, bar) o il 22% per asporto di alcuni prodotti.